喜茶一點點火了之后 怎樣看奶茶這個生意更新時間:2018-12-28

喜茶一點點火了之后 怎樣看奶茶這個生意

更新日期:2018-12-28 編輯:xulili 來源:互聯網
過去一段時間,上海人民廣場出現了“四大神獸”。其中由于“喜茶”為神獸之首,每天排隊4個多小時。而且和其他網紅商品不同,喜茶在上海以外區域排隊也不短,關鍵是背后還有大名鼎鼎的IDG投資。作為奶茶的死忠粉,我們曾經在去年分析過“一點點”的火爆。今天我們再來和大家分享一下自己對于奶茶,對于喜茶模式,甚至對于資本進入奶茶行業背后的一些研究和分析。
一個特別好的商業模式
奶茶行業在商業模式上有先天的優越性,那就是充裕的時間段。對于餐飲來說,其最重要的一點就是賣時間段,增加坪效。
我們經常會看到一些生意挺火爆的餐廳,怎么過一段就開不下去了。后來才發現,原來這些餐廳也就是周五晚上和周末的生意比較好,平時都沒什么人去。對于大部分餐廳來說,要么服務周一到周五的上班族,要么服務周末的家人和朋友聚會,導致時間效率整體不高。比如很多四川火鍋店,一般就是周末生意好,周一到周五晚上前都沒生意。我們辦公樓的色拉店正好相反,主要是周一到周五白領午餐時間生意火爆,到了晚上就很少人去,周末就更加沒人了。這導致許多餐飲的坪效其實并不高。生意火爆的時候大家都要排隊等位,平時沒生意時利用率又不大。
所以對于大部分餐飲來說,只能通過提高翻臺率來增加坪效。這一點海底撈火鍋做的特別好,基本上每一個晚上生意都很好,到了半夜1點多,還有很多來吃宵夜的客人。然而有些餐廳翻臺率很差,就幾個特定時間生意好,客人一吃又是很長時間,吃好了還在那邊干坐聊天。所以我們發現過去幾年,大部分餐廳的商業模式開始變化。要么是提供高檔環境,能給人安靜交流的場所,相應的,菜的價格也會上去。要么就是菜品簡單,中央廚房制作,縮短上菜以及用餐的時間。后者的典型就是西貝。
這時候,奶茶商業模式的優越性就體現出來了。我們不說一天到晚在排隊的喜茶,就是一點點奶茶大部分時間都在排隊。無論是白天還是黑夜,無論是平時還是周末,基本上都是在排隊。而且奶茶后面還能增加外賣來平滑時間段(類似于一點點在做的),大幅提高了坪效。一個十平米的奶茶鋪,單月的收入也能非常客觀。根據筆者對于上海來福士“喜茶”的觀察,一個天的收入能夠在8-10萬人民幣,年化收入就在2000萬。之前研究周黑鴨,也發現他商業模式這點非常好。一個十平米的周黑鴨,一年收入和幾百平米的肯德基差不多。
消費升級開始接近天花板
整個奶茶的品牌歷史,就是圍繞著消費升級進行的。從最早幾塊錢一杯的街客,茶風暴,到后來十塊左右的快樂檸檬,Coco奶茶再到十幾塊一杯的一點點,以及今天二十多一杯的喜茶。中間還要高達30-40一杯的精品奶茶店,當然這種一般沒有加盟模式,這里就不闡述了。對于任何產品來說,生命力都是來自產品,好的產品是王道。
最早的奶茶鋪,沒有人想過做百年老店,都是賺取“流量”的錢。那時候奶茶鋪主要開在人流比較多的地方,上海的新西宮,中學門口,人民廣場地下步行街等等。產品質量沒有什么差異性和體驗。基本上就是各種粉末沖泡。現在想想,3-4元一杯的奶茶里面能給你放什么。我當年也是喝了很多的啊。。。
正好2008年金融危機,再疊加塑化劑事件,清洗了一大批奶茶鋪。基本上第一代奶茶鋪就這么消亡了。當時我記得上海虹口公園門口開了一家快樂檸檬,品種很多,口味比當年沖泡的奶茶要好喝,生意一直很火爆。而且他們給的單子也是一個小牌子,雖然今天我一直不知道怎么區別不同的飲料,但的確感覺很特別。也就是同一時間,開始看到了Coco奶茶。甚至這次回紐約,都在法拉盛的地下廣場看到了Coco奶茶的身影。這個品牌已經有1800多家門店,是門店數量最大的奶茶鋪。
到了第三代,就是以一點點,喜茶,貢茶為代表。這些奶茶的特點就是有了奶蓋,茶都是沖泡出來的,很多還能免費加料。這時候許多奶茶都到了20元左右一杯的價格。而一點點為什么生意那么好,我認為就是他定價比較好。15元左右的價格,東西比12元左右的coco和快樂檸檬好喝,又比20元左右的奶茶便宜。下面這張圖來自好奇心日報,里面已經有很詳盡的數據了。
然而我覺得這個消費升級的大趨勢已經差不多了。為什么這么說?畢竟奶茶從制作工藝,到品類,品牌上,還是不能和咖啡比。但是目前奶茶的均價已經和一杯咖啡差不多了。早上起來喝一杯星爸爸的咖啡,大約也就25-30元的價格。未來奶茶無論怎么翻花樣,單杯奶茶的價格繼續提高很難了。
然而我覺得這個消費升級的大趨勢已經差不多了。為什么這么說?畢竟奶茶從制作工藝,到品類,品牌上,還是不能和咖啡比。但是目前奶茶的均價已經和一杯咖啡差不多了。早上起來喝一杯星爸爸的咖啡,大約也就25-30元的價格。未來奶茶無論怎么翻花樣,單杯奶茶的價格繼續提高很難了。
的確,一定會有賣40元一杯的奶茶,但這必然不是廣大的受眾群體。就像我們看到賣十幾,二十元一份的煎餅果子,到最后也沒啥生意了。
品牌溢價在提升
雖然整體奶茶的價格繼續提高空間有限,但是最近幾年奶茶的品牌力越來越強了。
過去路邊那種沒有牌子的奶茶基本上做不下去了,取而代之的是幾大品牌:快樂檸檬,一點點,Coco,喜茶等。未來行業品牌集中度必然提高。我一直認為,中國的奶茶鋪未來會和美國的咖啡店很像。最終會殺出一個類似于星巴克這樣的公司。雖然消費頻次上,相對不健康的奶茶還是不能和咖啡比,但是中國人口基數眾多,再疊加互聯網的品牌擴張力。
而從這次喜茶的火爆,我們也看到了這種品牌溢價力。網紅奶茶成為了一種具有“逼格”的消費品,許多人買了第一件事就是拍照發朋友圈,這種感覺和許多人去國外旅游,主要是為了拍照是一樣的痛點。也有人通過黃牛高價購買喜茶。無論如何,喜茶的品牌在上海灘一夜之間打響了。相比過去失敗的網紅產品,喜茶至少在產品力上并不差,定價也合理。而且從一開始,喜茶的定位就是做好產品,不是專注于商業模式和營銷上。這讓喜茶應該會比其他網紅餐飲走的更遠。
一邊是一直在排隊的喜茶,另一邊是沒人去喝的街邊無品牌奶茶,這就是目前奶茶行業的現狀。整個產品升級后,各家品牌的口味開始出現了差異化。這就像有些人是堅定的星巴克粉絲,而有些人就是愛喝Costa Coffee一樣。而且不同的是,奶茶鋪不太會出現類似dunkin donuts這種相對低端的競爭對手。未來幾大巨頭中,會出現一個中國的星巴克。
資本的介入
當然我們看到了IDG對于喜茶的介入,最早這個店叫皇茶,后來被人山寨后改名喜茶。
關于奶茶,我說過了天生商業模式的優點。
和咖啡店一樣,奶茶基本上都是帶走的,大家不會在店里干坐,導致坪效很高。從咖啡店我們也能看到。星巴克雖然有座位,但基本上都是外帶的,座位也很少。相反,國金樓上的Costa Coffee座位本來很多,就是被一群二級狗干坐給坐倒閉了(詳見好友拉里雷的文章:論摳斯塔的倒掉)。所以,相比其他餐飲來說,奶茶有天然的好生意模式。而且,從產品形態和消費者構成看,奶茶也不太適合長期給人坐,因為店里面會比較吵,反而影響品牌的逼格。
隨著資本的介入,喜茶這類奶茶鋪的成長空間就更大。一方面他們可以更加快速擴張,通過自營模式來保持品控。另一方面,資本也能嫁接更多資源和產業know how。許多奶茶鋪創始人往往專注產品,對于如何資本化,營銷,推廣都不太懂。這時候資本的介入能幫他們迅速和同行拉開差距。
奶茶的另一個好處是,口味其實還是比較穩定,沒有太大的地域性差異。這點和我們的火鍋完全不同。火鍋口味的變遷差異很大,導致許多火鍋店都是紛紛火火兩三年。從最開始的內蒙古羊肉,到后來的四川火鍋,再到潮汕牛肉。永遠屹立不倒的就是賣服務的海底撈。口味的變化就類似于服裝品牌的創新,一旦創新紅利過去,就會是滅頂之災。這點又和咖啡類似,反正你再怎么玩花樣,也就是那幾種口味。
過去中國經濟是增量消費時代,從物質匱乏到物質極度豐富。過去20年間中國所有消費品基本上依靠四種力量成長:市場基數增加,品類滲透,品類升級,市場份額擴大。在行業爆發階段,瓶頸是生產端,基本上生產出來什么就能賣掉,這點和奶茶初期搶錢的階段很像。之后,市場會進入洗牌和穩定發展期,這時候就需要品牌和品質。過去20年,汽車,家電,手機,家具等無一不是復制這條路線。當增量經濟向存量經濟轉型時,我們在消費品領域也更多需要關注結構和品牌的變化。這也是為什么,現在成為了資本介入奶茶企業最好的時間點。
未來的幾點展望
我認為喜茶的意義在于,第一次我們看到了專業風投進入奶茶行業后,對于一個企業產生的影響力。未來越來越多資本會選擇進入連鎖餐飲。而資本追逐的連鎖餐飲一定是坪效最高的品類。另外,目前上海還沒有,但是另一家風投天圖入股的奈雪,也或許代表一種全新的模式:奶茶+面包。有趣的是,我們發現面包店賣咖啡基本不行:85度C,巴黎貝甜,面包新語等,但是奶茶店賣面包似乎生意很好。而奈雪也早已是估值過億的連鎖品牌。
通過奶茶+面包,也大大提高了客單價的天花板。成為一個更好的商業模式。
當然,喜茶和奈雪就一定能一統天下了嗎?我認為未必。和所有品牌連鎖一樣,網絡效應將十分重要。喜茶和奈雪主要來自深圳,而上海本地的一些連鎖品牌也可能殺出。誰統治今年兩年,誰就可能統治未來20年的奶茶行業。喜茶一點點火了之后怎樣看奶茶這個生意
您如果對此項目感興趣,請在下面留言咨詢
  • 相關加盟資訊
  •   
遞四方又一高評分操作,這次超越的可不是一點點
“時效更快,遇到問題當場解決,省心!” “把物流操作前置到公司,很給力。” “駐場操作后,發貨銜接更穩。” “等于公司多了物流操作點,不錯!” “第一次體驗成功助力雙11提速,完美!” …… 近期,4PX遞四方...
  • 2019-04-19
  • 來源:互聯網
網紅茶飲是怎樣誕生的?漫茶和喜茶有話說
茶飲行業近幾年發展地如火如荼,從玩轉互聯網和社交平臺,到某些品牌的億元級融資,借著消費升級的東風,掀起了一陣千茶共競的熱潮。對消費者而言,其中的一項益處,便是催生了不少爆款單品、網紅飲品,比如漫茶的王...
  • 2019-05-23
  • 來源:互聯網
加盟黑瀧太郎奶茶店選擇什么地方好?
很多人都在問黑瀧太郎奶茶店開到什么地方最合適?其實店鋪選址涉及到很多事情,不單單要從一個方面來去抉擇,為了能讓大家選到稱心如意的位置,黑瀧太郎小編為大家總結了幾個要點供大家參考。 曾經有人問為什么把奶...
  • 2019-10-19
  • 來源:互聯網
開黑瀧太郎奶茶店怎么樣?每天的盈利有多少?
現在創業市場中值得加入的就是開奶茶加盟店了,但是想要成功不單單需要些許的運營技巧,還需要選擇一個靠譜的品牌,那黑瀧太郎奶茶店怎么樣呢?是否能給予加盟商一些支持和幫助呢?看完下面這些你就一定不會希望。 ...
  • 2019-10-19
  • 來源:互聯網
加盟選擇貝亞國王奶茶 帶你致富搶先一步
貝亞國王奶茶是河北君唯餐飲管理集團有限公司旗下品牌,是一個能夠帶來財富保障的好項目,不僅僅在市場中受到消費者的歡迎與支持,也讓很多投資者加入進來收獲好生意。貝亞國王奶茶是很多朋友所關注的財富商機,在龐...
  • 2019-10-19
  • 來源:互聯網
奶茶創業哪個品牌好 加盟貝亞國王奶茶前景無限
奶茶創業哪個品牌好?著近幾年的發展,奶茶作為時尚飲品系列的出現像一支英勇的新軍,短短幾年便以一種不可阻擋的氣勢風靡中國市場。奶茶飲品作為一個投資風險小,門檻低、消費人群覆蓋廣、回收成本快的行業。它已經...
  • 2019-10-19
  • 來源:互聯網
貝亞國王奶茶加盟投資好項目,開店門檻低
貝亞國王奶茶加盟投資好項目,開店門檻低。貝亞國王奶茶采用法國奶茶工藝,先用陶壺煮茶葉,再加入牛奶,煮沸后混合紅茶小火慢煮,再加入香料過濾。陶壺經過特殊制作,為法國奶茶特有,含黃銅成分,壺內壁鍍錫,煮出...
  • 2019-10-19
  • 來源:互聯網
茶理宜世奶茶加盟好不好?總部實力雄厚創業輕松
茶理宜世奶茶加盟好不好?茶理宜世奶茶在奶茶品牌之中是非常的突出的,無論是在奶茶的口味產品的種類,以及價格店面的裝修與設計服務等方面,都能夠輕而易舉的吸引消費者的目光,并且奶茶加盟店會定期的推出相關的促...
  • 2019-10-16
  • 來源:互聯網
奶茶加盟哪家好,茶理宜世奶茶發展前景好
奶茶加盟哪家好?在餐飲市場中不缺乏奶茶加盟品牌,而好的有特色的奶茶加盟品牌卻寥寥無幾,站在消費者們的角度來說,有特色與好口味豐富的奶茶飲品,更能吸引他們目光,尤其是對于那些不僅奶茶口味好,而且它的造型...
  • 2019-10-16
  • 來源:互聯網
加盟茶理宜世奶茶有哪些好處?
加盟茶理宜世奶茶有哪些好處?茶理宜世奶茶選用最為天然的原料,采取手工特調的方式,為每一位奶茶愛好者帶來最純正的奶茶。茶理宜世奶茶一經問世,受到消費者的熱烈關注,好評如潮。茶理宜世奶茶選取天然冰山礦泉水...
  • 2019-10-16
  • 來源:互聯網
如何開好一家茶理宜世奶茶加盟店?
如何開好一家茶理宜世奶茶加盟店?茶理宜世奶茶在市場上已經屢見不鮮,不僅因為它投資成本低、收益高,而且自誕生以來,在奶茶的制作過程中,始終要求使用安全放心的原料使每個消費者都能嘗到。茶理宜世 CHARLIE''S ...
  • 2019-10-16
  • 來源:互聯網
投資一家茶公舉奶茶店需要多少加盟費呢?
投資一家茶公舉奶茶店需要多少加盟費呢? 茶公舉奶茶種類豐富,冷飲、熱飲、果茶、奶茶各種口味應有盡有,滿足消費者不同的口味需求。茶公舉奶茶針對現代社會的年輕人為主要消費群體,產品包裝新穎,口味獨特,價格...
  • 2019-09-19
  • 來源:互聯網
相關加盟品牌
熱點

友情提示:本頁面內容僅供參考,為降低投資風險,建議您在投資前多做考察咨詢、多對比分析。部分品牌暫未開放加盟,請以該品牌官方信息為準。

內容聲明:以上所展示的信息均由第三方用戶免費注冊發布,內容的真實性、準確性和合法性均由發布用戶負責。我的加盟網對此不承擔任何相關連帶責任。

投訴刪除:本平臺所有品牌信息均為用戶免費注冊發布,我的加盟網遵循相關法律法規嚴格審核相關內容,如您發現頁面有任何違法或侵權信息,歡迎向我的加盟網舉報并提供有效線索,我們將認真核查、及時處理。我的加盟網感謝您的參與和支持!溝通熱線:18101893619

服務熱線服務熱線:18101893619
Copyright?2009-2019 myjmw.com Inc. All rights reserved.
我的加盟網? 版權所有 浙ICP備18023731號-4
  • 手機版
liuyan
快乐赛车走势